صيادية السمك

المكونات:

2 كيلو جرام عظم سمك، 1 حبة بصل، مقطعة لشرائح، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 2 ملعقة كبيرة زبدة، 1 حبة بصل، مقطعة لشرائح 1 حبة شمر، مقطعة لشرائح 1/2 كوب فطر بني مقطع لشرائح 1 حبة جزر مقطعة لشرائح، 5 فص ثوم، 1 حبة باقة عطرية (كراث، القليل من الزعتر، ورقة غار، القليل من البقدونس)، 1/2 كوب عصير عنب أبيض، 3 لتر ماء، 1/2 عود توابل (1 نجمة يانسون، قرفة، 10 حبة كزبرة، 5 حبة كمون، 5 حبة فلفل أسود)، 1 ملعقة صغيرة ملح، 3 ملعقة كبيرة زبدة، 1 حبة بصل مقطعة لشرائح، 3 كوب أرز مغسول ومنقوع ومصفى، 4 كوب مرق سمك، 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود، 1/4 ملعقة صغيرة كمون، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، 1 لتر مرق سمك، 1 كوب عصير عنب أبيض، 1 ملعقة صغيرة جلوكوز، 4 حبة سمك هامور، فيليه، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 1/2 كوب بصل مقلي، صنوبر محمص، حسب الرغبة كزبرة طازجة للتزيين.

طريقة التحضير:

1 ـ يسخن الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.
2 ـ في صينية شوي يضاف عظم السمك والبصل ونصف كمية زيت الزيتون ويشوى حتى يصبح بني اللون.
3 ـ تصب الزبدة في قدر الضغط على حرارة عالية حتى تحمر الزبدة. ثم يضاف كل البصل ويطبخ لـ4 دقائق حتى يحمر قليلاً.
4 ـ يضاف الشمر والفطر ويطبخ لـ4 دقائق أخرى.
5 ـ يضاف عظم السمك المحمر. ثم يضاف عصير العنب الأبيض والماء.
6 ـ تضاف الباقة العطرية والتوابل.
7 ـ يوضع على حرارة منخفضة لتحرير وإذابة القطع الداكنة من أسفل القدر . ثم يضاف الخليط إلى قدر الضغط.
8 ـ يغطى القدر ويطبخ على حرارة منخفضة لنصف ساعة، ثم يرفع الغطاء ويطبخ على نار هادئة لـ30 دقيقة، يصفى المرق.
مرق السمك المركز:
1 ـ تخلط المقادير معاً وتطبخ على نار هادئة حتى تصبح كثيفة.

الأرز:

1 ـ في قدر متوسط، يكرمل البصل بالزبدة البنية حتى يصبح ذهبياً.
2 ـ يضاف الأرز ويقلى لـ4 دقائق، يضاف مرق السمك ويغطى ويطبخ على حرارة منخفضة لـ13 دقيقة تقريباً.

السمك:

1 ـ يتبل السمك بالملح والفلفل الأسود، يشرب بالزيت ويطبخ في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لـ4 دقائق تقريباً.

التقديم:

1 ـ يوضع الأرز في طبق التقديم ويضاف السمك على الوجه، يضاف مرق السمك المركز ويزين بالبصل المقلي والصنوبر. يقدم مع الصلصة جانباً.