مندي الدجاج على الطريقة اليمنية

ـ لتحضير الدقوس :
طماطم : حسب الرغبة
الفلفل الحار : حسب الرغبة
الثوم : فص
ملح : حسب الرغبة
ـ الدجاج : دجاجتان (منظّف ومقطّع أرباع)
ـ البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات)
ـ الثوم : فصّان (مهروس)
ـ الجزر : 1 حبة (مقطّع إلى شرائح)
ـ طماطم : 1 حبة (متوسطة الحجم، مقطّعة إلى أرباع)
ـ ملح : حسب الرغبة
ـ فلفل أسود : حسب الرغبة
ـ هيل : 4 فصوص
ـ ورق غار : 2 ورقة
ـ القرفة : عود
ـ القرنفل : ملعقة كبيرة (أعواد)
ـ لومي : 1 حبة
ـ الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
ـ مرق دجاج : 1 مكعب
ـ ملون الطعام البرتقالي : حسب الرغبة
ـ أرز بسمتي : 4 اكواب (مغسول جيداً ومنقوع ومصفى)
ـ بودرة الثوم : 2 ملعقة كبيرة
ـ بودرة الزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة (أو طازج مبشور)
طريقة التحضير
1 ـ في قدر، يقلّى البصل بقليل من الزيت. ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب.
2 ـ ينكه بالملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق. ثم يضاف الهيل وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون.
3 ـ تقلب المكونات لعدة دقائق.
4 ـ يسكب الماء المغلي ويضاف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
5 ـ يترك القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
6 ـ تصفى قطع الدجاج من المرق وتوضع في صينية فرن. وتنكه بالملح والفلفل الأسود.
7 ـ يذوب القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
8 ـ ترتدى قفازات وتدهن قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ تحمر في الفرن.
9 ـ في قدر، يحمى القليل من الزيت النباتي. ويضاف الأرز وينكه بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
10 ـ يضاف 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
11 ـ يترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
12 ـ تصنع حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
13 ـ يذوب القليل من ملون الطعام بالماء ويوضع داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
14 ـ يصنع طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.
15 ـ توضع الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.
16 ـ تسكب على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي او السمن حسب الرغبة.
17 ـ عندما سيتصاعد الدخان، يغلق القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.
18 ـ تزال الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت او السمن فوق الأرز.
19 ـ يخلط الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
20 ـ في طبق التقديم، توضع قطع الدجاج فوق الأرز ويزين بالمكسرات ويقدم إلى جانب الصلصة الحارة.
21 ـ لتحضير الدقوس: في الخلاط الكهربائي، توضع الطماطم المقطّعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح. وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.