مطبخ يورابيا
الفريكة باللحم
المكونات
- ٣ أكواب من الفريكة المنظفة والمغسولة والمصفاة
- بصلتان كبيرتان مفرومتان
- ملعقتا طعام من السمنة أو الزبدة
- ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران مذوبة في ربع كوب من الماء الساخن أو مرقة اللحم
- كيلوغرام من مكعبات لحم البقر أو الغنم
- ربع ملعقة صغيرة كمون
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
- ربع ملعقة صغيرة بهار أسود
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- ربع ملعقة صغيرة توابل متنوعة
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ربع ملعقة صغيرة هال
- لوز وصنوبر مقلي للزينة
طريقة التحضير
- يسلق اللحم في الماء وتزال الزفرة عند ظهورها، ثم يضاف الملح مع جزرتين، وبصلة متوسطة مقطعة إلى أربع، وعود قرفة، و ٢ إلى ٣ حبات هال وورقتيّ غار.
- يسلق اللحم حتى يطرى جيداً.
- يقلى البصل في السمنة، ثم تضاف الفريكة وبعدها خيوط الزعفران المذوبة في الماء.
- تضاف التوابل المذكورة أعلاه مع ٧٫٥ أكواب من مرقة اللحم.
- تطهى الفريكة على نار قوية، ثم تخفف النار لتصبح هادئة جداً ويتابع الطهو لمدة ٤٠ دقيقة تقريباً حتى تنضج الفريكة وتطرى.
- تسكب الفريكة في طبق التقديم وتزين بقطع اللحم والصنوبر واللوز المقلي.
- يقدم الطبق مع اللبن والسلطة الخضراء.